пятница, 8 мая 2015 г.

 
Детям к торжественному ужину испекся вот такой тортик

 
Основа - классический бисквит
Крем творожно-сливочный
сырковая масса  - 200 г
сливки 33% -  200 г
сахарная пудра - 15-г
Ганаш
вареная сгущенка - 100 г
шоколад горький - 100 г
масло сливочное мягкое - 200г
Зеркальная глазурь:
  • сахар - 170 г
  • какао-порошок - 75 г
  • сливки (от 33%) - 90 г
  • вода - 100 г
  • желатин - 12 г



Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (около 100 мл на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.
Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.
Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).
Хорошо перемешать глазурь.
И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).
Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, "к телу", остудить и убрать в холодильник до следующего дня.
Готовая глазурь хорошо хранится - ее можно приготовить за неделю-две, а то и за месяц до приготовления десерта. Это удобно тем, что приготовить ее можно заранее, а впоследствии сократить время для приготовления сложносочиненных тортов.
Готовить глазурь нужно, как минимум, за день до использования - хотя бы ночь, она должна постоять в холодильнике.
Перед покрытием тортов, глазурь нужно разогреть до 37°C.


Комментариев нет: